[Video] Harter Job in der Gastro! Das verdient ein Koch
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Das ist schon ein Knochenjob.
Stichwort Oktopus, das kann man ganz schön so sagen, dass man dann so mit drei Armen da steht oder vier auch gefühlt.
Bis ich zufriedengestellt bin, muss noch einiges passieren.
Auch geheißen technisch, ja.
Moin, ich bin Niklas, 27 Jahre jung und ich arbeite als Koch im Fünf-Sterne-Hotel Strandperle.
...
Mein Job als Koch ist, würde ich behaupten, sehr stressig, weil es mental und körperlich anstrengend ist.
Also du hast sehr viel Stress, du nimmst die Arbeit auch teilweise mit nach Hause.
Natürlich ist es in anderen Jobs wahrscheinlich auch so.
Aber du hast halt immer so dieses, ja, morgen, morgen, morgen und die Feiertage und Menüs planen.
Und ja, das ist sehr viel, was da in die Karten spielt.
Also es ist nicht nur das Kochen tatsächlich.
...
Jetzt heißt es erstmal Arbeitsplatz aufbauen.
Hier haben wir so ein Putzmittel oben.
Das packen wir einfach so an, so einen Scoop da rein, vermischen das mit Wasser und dann haben wir cleane Oberflächen.
Genau, da braucht man jetzt keine Gedanken sich machen, ob das vielleicht auf die Hände geht oder ob das halt...
Okay.
Für mich heißt das so viel wie viermal Bratkartoffeln anstatt Kartoffelsalat und einmal eine Hokkaido-Suppe.
Ich bin verantwortlich für die Gemüsebeilagen, die Sättigungsbeilagen und auch für jegliche Suppen aller Art.
...
Mittags haben wir auch eine Karte und die geht bis, lass mich lügen, 14.30.
Also wenn man ehrlich zueinander ist, dann kann man sagen, okay, das raubt einem so ein bisschen die Vorbereitungszeit.
Dann hast du es halt schwer, nebenbei noch die Vorbereitung für heute Abend zu machen.
Vor allem, wenn du dann eventuell noch alleine bist, im schlimmsten Fall.
...
Tomaten. Ja, genau. Deswegen, ich schreibe jetzt einfach mal alles auf, auf einer Liste.
Das sind die Sachen, die wir jetzt gleich alle zu tun haben.
Wok-Gemüse steht drauf.
Das müssen wir produzieren.
Das ist für das zweite Menü. Gemischter Reis.
Da haben wir noch Wildreis im Kühlhaus, meine ich.
Müssen wir noch Reis eventuell dazukochen.
Das dann einmal vermengen.
Bisschen Butter dabei. Dann in Timbal-Form abfüllen.
Glasiertes Wurzelgemüse. Müssen wir einfach Gemüse putzen.
Zurechtschneiden. Turnieren heißt das.
...
...
Ich würde sagen, die ist aufgekocht.
Wenn du alles nacheinander machst, dann kommst du da zeittechnisch nicht bei rum.
Da ich glaube das ist die Kunst, die es am Ende des Tages ausmacht, dass man viele Sachen gleichzeitig gut macht.
Ich hole jetzt noch Petersilie. Die müssen wir noch hacken für den Posten. Und Thymian.
Das müssen wir noch in die Soße reinmachen. oder von Thymianrahmensauce.
Und wenn ich den da habe, dann kümmere ich mich kurz um die Tomaten.
Was denkst du denn, du wirst als Koch?
Im Herzen ja. Auf dem Papier weiß ich es noch nicht.
Also da bin ich ganz ehrlich, weil das ist schon ein Knochenjob.
Und da muss man dann am Ende des Tages für sich entscheiden, ob man das sein Leben lang machen möchte oder nicht.
Und Stand jetzt würde ich es machen, aber ich würde es nicht in Stein meißeln.
Jetzt steht eigentlich nur noch Saubermachen an.
Ja, wenn das Geschäft durch ist, dann... herrscht eigentlich wieder ein lockerer Thron in der Küche.
Dann haben sich alle wieder lieb und dann quatscht man, schnackt man, was gibt's Neues, was hat man erlebt und sowas.
Also quasi so die zweite Familie.
...
Ist das auch wieder crispy clean?
Ich verdiene brutto 2.700 Euro.
mit Sonn- und Feiertagszuschlägen so im Durchschnitt 2.790 Euro.
Und das sind unterm Strich dann netto 1.930.
Ich bin sehr ehrgeizig.
Für mich gibt es immer noch einen Schritt weiter.
Bis ich zufriedengestellt bin, muss noch einiges passieren.
Also auch geheiztechnisch?
Auch geheiztechnisch, ja.
Auf Trinkgeld würde ich mich so nicht verlassen, weil das halt auch immer schwankt.
Freu dich einfach über das, was du kriegst.
...
Ich habe Spaß bei der Arbeit, das Team passt.
Der Arbeitsweg ist sehr entspannt und ich verdiene gutes Geld und muss jetzt nicht irgendwie am Hungertuch nagen.
Und das ist das, was für mich zählt.
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